烏龍茶是我國的特種茶類,它起源于福建,并由福建傳至臺(tái)灣和廣東,發(fā)展至今,主產(chǎn)區(qū)分布在福建、廣東、臺(tái)灣三省。
烏龍茶香味獨(dú)特,具天然花果香氣和品種的特殊香韻。它是由適制烏龍茶的茶樹品種,在得天獨(dú)厚的自然環(huán)境下栽培,采獲其鮮葉為原料,經(jīng)精細(xì)加工而成。
烏龍茶加工工藝流程主要有:萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥。其中做青(閩南稱搖青,潮安稱浪青,臺(tái)灣稱室內(nèi)攪拌)是烏龍茶加工的重要工序,是決定烏龍茶品質(zhì)的關(guān)鍵步驟。做青是搖青與晾青多次反復(fù)交替的作業(yè)過程,有效控制青葉水分的變化和酶性氧化,做青程度因地區(qū)、品種等而有所差異。因此,烏龍茶依產(chǎn)地和品質(zhì)風(fēng)格不同,可分閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶、臺(tái)灣烏龍茶等。武夷巖茶、安溪鐵觀音、鳳凰單樅、凍頂烏龍是相應(yīng)于該四個(gè)區(qū)域的代表性品類。
福建烏龍茶主要品種花色
(一)閩北烏龍茶
主產(chǎn)區(qū)分布在福建北部的武夷山、建陽建甌等一帶。主要有武夷巖茶和閩北水仙、閩北烏龍等。
武夷巖茶是歷史名茶之一,產(chǎn)自福建省武夷山市,武夷巖茶的花色品種一般分為大紅袍、武夷水仙、武夷肉桂、武夷名叢(鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天妖等)、武夷奇種等品種。
閩北水仙和閩北烏龍都產(chǎn)自福建省閩北地區(qū),產(chǎn)區(qū)分布在建甌、建陽、順昌、邵武等南平地市。
(二)閩南烏龍茶
主產(chǎn)于福建省南部的泉州市、漳州市一帶,此類烏龍茶品種花色多,主產(chǎn)縣域有當(dāng)家品種,冠于縣名為多,如安溪鐵觀音、永春佛手、平和白芽奇蘭、詔安八仙等,閩南水仙和閩南色種屬產(chǎn)區(qū)分布較廣的類型。
在閩西漳平市,還有一種叫漳平水仙茶餅的烏龍茶,方餅形,屬緊壓茶類,傳統(tǒng)茶餅外形呈小方塊,內(nèi)質(zhì)香氣高爽,具花香且香型優(yōu)雅,有蘭花香型、桂花香型等,滋味醇正甘爽且味中透香,湯色橙黃,清澈明亮,葉底肥厚黃亮,紅邊鮮明。
新育成品種黃觀音、黃奇、丹桂、茗科1號(hào)(金觀音)、瑞香、金牡丹等在福建主產(chǎn)區(qū)推廣面積有陸續(xù)增加。其品質(zhì)特征因產(chǎn)地因加工方法的不同,花色多樣,大都以內(nèi)質(zhì)高香、味濃、味強(qiáng)或回甘力好的特點(diǎn)為突出,正在形成市場(chǎng)新秀。
廣東烏龍茶主要品種花色
廣東烏龍茶盛產(chǎn)于汕頭地區(qū)的潮安、饒平等地;花色品種主要有鳳凰水仙、浪菜、單叢、石古坪烏龍、饒平色種等。
鳳凰水仙,主產(chǎn)于潮安鳳凰山一帶,外形條索肥壯勻整,色澤灰褐烏潤;內(nèi)質(zhì)香氣清香芬芳。湯色清紅,滋味濃厚回甘,葉底厚實(shí)紅邊綠心。浪菜,外形條索肥壯緊結(jié)重實(shí),色澤黃褐油潤;內(nèi)質(zhì)香氣清高帶花香,湯色黃明清澈,滋味濃醇回甘,葉底肥厚柔軟,金黃勻明,紅邊顯。
鳳凰單叢,由株系和品質(zhì)特征結(jié)合,劃分十種香型,即黃枝香、芝蘭香、蜜蘭香、桂花香、玉蘭香、姜花香、夜來香、茉莉香、杏仁香、肉桂香。
還有產(chǎn)自饒平的嶺頭單叢,具有花香蜜韻。饒平色種以饒平西巖采制的品質(zhì)為最佳。石古坪烏龍,外形條索卷曲較細(xì),緊結(jié),色油潤帶翠,內(nèi)質(zhì)香氣清高持久,有特殊的花香味,滋味鮮醇爽滑,有獨(dú)特山韻,葉底青綠微紅邊。
臺(tái)灣烏龍茶主要品種花色
臺(tái)灣烏龍茶產(chǎn)于臺(tái)北、桃園、新竹、苗栗、宜蘭、南投、云林、嘉義等縣市茶區(qū),產(chǎn)品分包種、烏龍、白毫烏龍等。
文山包種茶,產(chǎn)于臺(tái)北縣的文山地區(qū)和臺(tái)北市的南港、木柵等地。采摘精細(xì),屬輕發(fā)酵茶類,外形條索自然彎曲,色澤深綠油潤。內(nèi)質(zhì)香氣清新花香,內(nèi)質(zhì)香氣清新持久有自然花香,滋味甘醇,滑活,鮮爽回味強(qiáng),湯色蜜綠—蜜黃色,清澈明亮。
凍頂烏龍茶,產(chǎn)于南投縣、云林縣、嘉義縣等地。外形條索自然卷曲成半球形,整齊緊結(jié),白毫顯露,色澤翠綠鮮艷有光澤,干茶具強(qiáng)烈芳香,沖泡后清香明顯,帶自然花香-果香,湯色蜜黃-金黃,清澈而鮮亮,滋味醇厚甘潤,富活性,回韻強(qiáng),葉底嫩柔有芽。還有金萱、翠玉、四季春等也各有風(fēng)格。
白毫烏龍茶(又名椪風(fēng)茶、東方美人茶、香檳烏龍茶),白毫烏龍茶產(chǎn)于夏季,在新竹縣北埔、峨嵋及苗栗縣頭份等地的青心大冇品種,限用手采茶菁,且唯有經(jīng)小綠葉蟬取食后的原料能制成較佳品質(zhì)之白毫烏龍茶,是臺(tái)灣新竹、苗栗特產(chǎn)。
作者簡(jiǎn)介
郭雅玲
郭雅玲,福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院茶學(xué)教授,首批遴選國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專家,中國茶葉學(xué)會(huì)茶葉感官分析檢驗(yàn)專業(yè)委員會(huì)副主任,福建省茶葉學(xué)會(huì)副理事長。
主要從事茶葉加工質(zhì)量控制與審評(píng)檢驗(yàn)研究,茶資源評(píng)價(jià)與茶文化應(yīng)用,教學(xué)課程系列茶葉加工學(xué)、茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)、茶葉品質(zhì)化學(xué)、茶文化與茶藝學(xué)等,發(fā)表學(xué)術(shù)期刊論文百余篇,主編教材書籍2部,參編參撰10部,獲省科技獎(jiǎng)三等2項(xiàng),省教工委優(yōu)秀成果3項(xiàng)(主持),育成新品種1個(gè),指導(dǎo)的研究生中有5名獲得優(yōu)秀畢業(yè)生,被評(píng)為福建農(nóng)林大學(xué)優(yōu)秀教師,福建省高校優(yōu)秀黨員,福建省巾幗建功標(biāo)兵,中國茶葉學(xué)會(huì)優(yōu)秀女茶葉科技工作者。
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